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Installé dans le Morvan depuis 21 ans, Francis Salamolard est le Grand Queux de la Gastronomie
des champignons, de la truffe, des soirées à thèmes.
Ce Chef réputé de l'Auberge de l'Atre dispose d'une carte des vins exceptionnelle
comptant plus de 380 références,150 références en demi bouteilles de toute la France.
Petit fils et fils d'agriculteur sur la Bourgogne, Francis Salamolard manifeste très jeune,
à 14 ans, un intérêt pour les bons produits du terroir
et est initié par son grand-père Henri qui était natif du Valet en Suisse.
Il réalise trois ans d'apprentissage, rapidement ses dons et ses qualités personnelles
lui permettent d'intégrer les grandes brigades parisiennes près de la Comédie Française.
Ensuite l'heure du service militaire arrive et il part pour un an en Allemagne tout près de l'Autriche.
Il poursuit ensuite sa route en Angleterre, en Hollande, retourne un an et demi en Allemagne
dans un Relais et Château du XVIème siècle près de Düsseldorf
et termine son parcours sur la Haute Savoie près d'Évian les Bains
où il rencontre Odile, native du Jura, où ils resteront plus de cinq ans.
Dans le même temps, l'hiver de cette période, par l'intermédiaire du Savour-Club
il a fait partie de Jury de dégustation avec les frères Trois Gros,Paul Bocuse,
Lameloise, Marc Meneau, Georges Blanc, et bien d'autres confrères dans la sélection rigoureuse des vins.
Depuis fin 1985, Francis Salamolard n'a cessé, de développer, d'entreprendre et de construire,
ce qui en fait aujourd'hui un homme reconnu dans le Morvan.
En 2003 il rénove un ancien hôtel restaurant, Hôtel du Nord – Restaurant "Le Saint Georges"
situé à Quarré les tombes en lui redonnant ses lettres de noblesses
et l'adaptant au confort du XXIème siècle.
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